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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 18:14

 

 

Cette recette publiée à la dernière Chandeleur a disparu, l'auriez-vous vue passer ?!

 

Avec ce vilain temps d'hiver, régalez-vous...

 

 


Crottes d'Ane
( beignets )


Voici une recette commune au Vexin et au Mantois

Il y a quelques divergences dans les proportions
selon la rive droite ou gauche de la Seine...

Alors, voici la recette de LOUISE la Pontoisienne,
notée dans le petit carnet noir familial.

Influence picarde et/ou normande plus que probable...

Un quart de beurre
3 oeufs entiers
1 livre de farine ( soit 500 g en mesures républicaines)
Sucre vanillé
20 grammes de levain
et un peu de rhum, tout de même...


Mélanger le tout
dans un saladier.

Faire des petites boules à la cuiller
et plonger dans la friture chaude.


Rouler dans du sucre en poudre,
ou mieux de la cassonnade...

Dessert préparé pour la veillée de Noël
on peut accompagner
de confitures de l'été,
                                         Confiture d'abricot Recette du Vexin !
de  pâtes de coing,

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 05:00

 

 

 

 

Rosees ou Bleuets...

 

 

 

 

DSCN5798.JPGSaint Valéry sur Somme

 

 

Vu dans la lettre de  TOURISME EN PICARDIE 

link

cette recette Picarde, facile, rapide et alléchante !

avec des liens à explorer sur ce beau site picard dynamique; et hop : 

 

 

Le coin des gourmets


La recette du pain perdu au cidre...    
une recette piochée dans "Mes recettes picardes", de Marie-Madeleine Braillon-Rabouille .

 

Il vous faut :

- 1 litre de cidre doux (cidre traditionnel, type Gérard Maeyaert)
- 1 tranche de pain (épaisse) par personne
- 1 bol contenant moitié sucre, moitié vergeoise
- 70g de beurre
- 3 grosses pommes

C'est parti !


- Mettre les tartines de pain dans une assiette creuse. Les faire tremper dans le cidre. Il faut bien les laisser un quart d'heure.

- Beurrer un plat à gratin. Placer dedans les tartines gorgées de cidre. Puis épandre dessus les pommes coupées en lamelles fines. Remettre du cidre dessus. Saupoudrer avec le mélange des sucres, puis parsemez de petites noisettes de beurre. 

- Mettre dans un four chaud et faire caraméliser. Servir aussitôt. 

Bon appétit !

D'autres recettes à partager entre gourmands... :

La recette du gateau aux pommes de Thiérache
La vraie recette de la rabote picarde
Dinde aux pommes et à la sauge
Tarte aux poires, au maroilles et au cumin
La recette de la ficelle picarde
Les oeufs cocotte aux Maroilles : la recette du chef Evelyne !

Photos : Jérôme Rommé - Barbara Pheby - fotolia.com

 

 Que vous rajouter ?

 Bon appétit ?!

 

et quelques photos ...

 

 

Parc de Marquenterre : 

DSCN5962.JPG

 

Notre Dame d'Amiens, la Vierge qui rit : 

DSCN5596.JPG

DSCN5650.JPGLes vitraux de MANNESSIER à ABBEVILLE

DSCN5651.JPG

DSCN5694.JPG

 Juste quelques uns des 1 000 aspects de la PICARDIE

 

Sans oublier cette JEANNE... devinette !

 

759159939_16c9464c35.jpg


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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 05:28

 

 

                                                                   Alors,  est-il BRETON ou SICILIEN ?...

                                                                         personne ne semble sûr de sa généalogie


                                                                                       Avis aux copines Bretonnes et Italiennes ...

 

2767892217_d78d9a63c0.jpg

                                                                                             KAOL GLASRUZ ?

 

 

 

4599725738_99f7787416.jpg

 

                                          ou

                                                                                              CAVOLO VIOLA ?

 


 

 

                                                                                    Beau et bon, de toutes façons ! 

                                                                                                     cru ou cuit

 

 

DSCN9843

                      de près...

DSCN9841                       

                       de face ou encore....

 

DSCN9844            

                       de son meilleur profil !

 

 

 

 

                                                                                  Une petite recette ? : link

 

 

 

 

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 05:18

 

 

 

 

Au départ, un cadeau 

 

DSCN0526

eh non, ce n'était pas un pamplemousse !

mais un CEDRAT... un petit coup d'oeil sur des sites culinaires

m'a donné envie d'en cuisiner, salé, puisque les Asiatiques

utilisent les citrons, feuilles et fruits dans leurs plats, leurs ragoûts.

N'ayant rien trouvé d'emballant, à part la confiture,

improvisation ! image link

Capture-lentilles.PNG

De quelle couleur étaient donc les lentilles d'ESAU ? image link

Capture-esau.PNG

Lentilles CORAIL

échalottes, purée de Sésame -à la fin de cuisson-

herbes, zeste du cédrat en petits morceaux, hop le tout 

à la cocotte dans très peu d'huile d'olive, 

jusqu'à ce que les graines soient translucides;

du bouillon/curry 

en cube bio, cuisson 6 à 7 minutes...

Avec un peu de "sel fou " bien sûr!

DSCN0527

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DSCN0531

et là... j'ai commis une erreur, regrettable...

Oublié de prendre la photo du plat terminé,

avec des tomates-cerise rouges

et de la ciboulette verte...  que voulez-vous,c'était trop bon !

 

 

Le restant du zeste en confiture avec eau et sucre, pour tester : bon également !

 

J'aimerais bien trouver un pied de cédrat du

5937029824_fb8cc86229.jpg

juste sa main !    link

 

DSCN0533

DSCN0534

La chair est très amère, je garde les pépins,

semés, on verra s'ils veulent bien germer.

Un pépin de pamplemousse semé il y a 18 mois

donne bien déjà un arbuste de 80 cm, alors espoir !

 

 

 

 

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 05:31
 
 
 
 
 
Grâce à mon ami historien 
    LUTECE   ***
et son magnifique blog
que je vous conseille vivement d'explorer
  j'ai pu découvrir ce livre...
    écrit par    " ceux qui ont su  
   faire parler les pots gaulois."...   
 
" La Cuisine Gauloise continue"  
    
    par Anne FLOUEST, Archéologue
et
Jean-Paul ROMAC, Chef
   
aux Editions "Bibracte et Bleu autour "
   
Carnet de voyage au temps des Gaulois ,
une écriture remplie d'humour et d'astuces,
des recettes reconstituées par les descendants des Eduens,
 ex copains de Jules C...
  Capture-bonnemine.PNG
    Grâce à l'archéologie, les connaissances,
le flair et la passion des auteurs
on voit que la cuisine de la Gauloise est bien proche de la nôtre actuelle...
 
 
 
DSCN4959
Voyant le beau frêne du bois, j'ai cherché la 
    Recette de la Frênette
page 234 du livre - commentaires en vert
 
1204202153_06acdf7f4e.jpg
Non, les Gaulois ne mangeaient pas beaucoup de sangliers...
mais du porc ! par contre ils buvaient de la bière...
 et de la frênette
    boisson encore préparée dans le Vexin au XX° siècle...
et refaite à Flins par des passionnés
de la section ASLC Patrimoine!
 Capture bonemine
Dans un chaudron
faire bouillir de l'eau ( puisée à la source bien sûr)
ajouter les feuilles de frêne ( 5 bonnes poignées)
quelques racines de benoite
un pot de miel (deux apiculteurs voisins à 78 Bouafle
verser dans un grand pot entartré,
compléter avec l'eau de source fraiche
Délayer une petite poignée de levure de cervoise
dans de l'eau tiède avec une petite pointe de miel;
laisser au chaud un moment.
Ajouter la levure dans le grand pot, agiter avec une branche de frêne
Laisser fermenter quinze jours
Consommer avec modération... au cours d'un banquet ou d'un Fest Noz !
  
 
5162152578_8f95a77702.jpg
 
Qui parmi les Bretons...
et ils sont nombreux parmi les amis
connaitrait la recette du
Far cuit en sac de lin  ? 
qui serait d'origine Gauloise ?
      Enquête ? ...   merci aux Bretons !
 
*** Lutèce : en BLEU et ROUGE, bien sûr ! 
  et pourquoi donc ??? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 05:51

 

 

 

 

 

 

Recette Médiévale

 

Toute ressemblance ou rapport  quelconque

avec certains articles, etc, etc...

  

DSCN8280

 

Les cygnes de Mantes la Jolie --- Yvelines/Mantois

Appel à témoins- Fait d'hiver au Val Fourré de Mantes -la-Jolie --- Yvelines/Mantoise

  

1074553855_f610a72000.jpg

 

Tous cignes et poons

Premièrement en trez le sanc par les testes touz jus,

après les fendez pardesus le dos jusques ès espaulles e les esfondéez, e puis si les métez en broche ,

o touz les piez o toutes les testes; puis bréez safren e pain blanc destrempez de vin,

e bréez moues de oves e safren, e en mouillez les oiseaus o une plume, e getez de la poudre desus,

qui est aussi comme de toutes espices, fors de ciconant e de sormontaing. E quant li cisne

 e li poon seront cuit e essuiez, si les envolepez en une toalle, e puis portez sus les tables einsi, e donez au seigneur, du col e de la test, e des èles e des cuisses , e du remenant, ès autres.

Premièrement extraire le sang par les têtes vers le bas,

puis fendez les sur le dos jusqu'aux épaules et retournez les, et mettez les ainsi en broche,

avec les pattes et la tête, puis broyez du safran et du pain blanc trempé dans du vin,

 et pétrir des jaunes d'oeufs et du safran, et en mouiller les oiseaux avec une plume,

et jettez de la poudre dessus, qui est comme toutes les épices, fort de ciconant et de sormontaing.

Et quand le cygne et le paon seront cuit et secs, enveloppez les dans un linge et

amenez les sur la table ainsi, et donnez au seigneur, du cou, de la tête,

 des ailes et des cuisses, et le reste aux autres.

 

 

 

Bon appétit !

   

cipié de ce site intéressant :

http://www.recettes-de-cuisine-autrefois.com/volaille-oiseaux/cygnes-paons.html

 

 

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 05:23

 

 

 

 

 

Une recette familiale  de  Noël

 

CARAMELS AU CHOCOLAT

 

Telle, tirée du carnet pontoisien plus que centenaire 

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" Proportions

 

125 g de sucre en poudre

1 grosse tablette et demie de chocolat noir

Une petite cuillérée à bouche de miel

Un demi-verre de lait ou de crème

 

Bien mélanger le tout

faire bouillir pendant 15 à 20 minutes

 

C'est cuit lorsqu'une goutte mise dans un peu

d'eau froide durcit sous le doigt

 

Mettre sur un marbre huilé

et couper en petits carrés

au bout d'un petit moment "

 

 

Régalez-vous, les amis !   

 

 

 

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 11:48

 

 

 

A TABLE !

 

Pour accompagner un poulet fermier,

ou une viande ...

4361644681_9f1f192981.jpg

 

GAUFRES NORMANDES

 

 dans un saladier,

battre 4 OEUFS

ajouter 125 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Sel et poivre

 

Incorporer doucement 40 cl de lait,

tourner jusqu'à pâte lisse

Repos d' 1 heure

 

Enlever la croûte d'un fromage Normand

( Camembert - Livarot - Pont l'Eveque ou Neufchatel)

et le couper en petits morceaux.

Faire fondre avec 1 cuiller à soupe de crème fraiche Normande épaisse...

Ajouter 100 g de Mimolette Normande ( ou Hollandaise !) râpée.

Ajouter le tout à la pâte reposée.

 

Faire chauffer l'appareil à gaufre,

une petite louche de pâte et...

  

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A la vôtre et BON APPETIT !

 

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 06:08

 

3567071360_92910d1147.jpg 

Pour faire suite à la promenade

en pays d'AUGE

( Calvados)

 

voici une recette facile et rapide.

Samedi, jour des courses...

 on fait le plein, et

ça va mijoter tout seul pour Dimanche,

avant, enlevez vos coiffes pour ne pas les salir !

 

Capture-normande.PNG

 image :

http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.blaudes-et-coeffes.com/img/costumes/zoom/coiffe_janvier_isigny.jpg&imgrefurl=http://www.blaudes-et-coeffes.com/costumes-normands/coiffes-bonnettes&usg=__w7zIYXESDZSaRhopTw34zG4fuZk=&h=550&w=360&sz=37&hl=fr&start=15&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=f7pheXFg04e9JM:&tbnh=133&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3Dcoiffes%2Bnormandes%26um%3D1%26hl%3Dfr%26rlz%3D1T4RNTN_frFR382FR382%26tbs%3Disch:1

 

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LAPIN AU CIDRE

 

1 lapin découpé en morceaux

des oignons

des carottes

2 bouteilles de bon cidre Normand BRUT

1 livre ou plus de champignons de Paris

6 cuillers à soupe de vraie crème fraiche de Normandie, épaisse...

Sel, poivre, thym

 

 

 

Stop, ici : rien...***

 

 

 

 

Faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons

dans une cocotte. Ajouter sel, poivre et brin de thym.

Eplucher carottes et champignons.

Quand le lapin est bien doré, ajouter

champignons, carottes et une bouteille de cidre et mélanger le tout.

Fermer la cocotte et laisser cuire 35 minutes environ; ajouter

alors la crème fraiche, remuer et laisser mijoter encore dix minutes.

 

Capture-cidre.PNG... 

Servir avec une purée de pommes de terre

ou de carottes maison

et

penser à ouvrir la deuxième bouteille...

 

Bon appétit !

 

           ***  Trou     Normand ! origine ? :       

  http://gastronome.free.fr/histoire/trou_normand.htm       

 

 recettes ? ici :

 http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/vin-et-alcools/article-le-trou-normand---une-tradition-festive-2289.htm

 

 

 

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 14:27

 

 

 

 

Histoire d'une future recette traditionnelle en

Vexin - Mantois ?

Apportée par les amis du Sud-Est asiatiques

installés depuis 1975 dans notre région

particulièrement autour de Cergy-Pontoise

 

Une entrée fraiche et vitaminée  

  

La vedette :

 

Papaye  verte

  aux crevettes et cacahuètes

 

  

 

Le film :

 

DSCN2624

 

   DSCN2627

 

 DSCN2638

 

On râpe...  c'est dur !

alors comme il fait chaud on boit...

du thé  ?ou une petite Bière du Vexin

ou un p'tit coup de Baco ou de Ginglet

DSCN2639

 

 et le second rôle : le Polygonum odoratum asiatique

à ciseler finement :

 

 le " Rau Ram"  très délicat et parfumé ( en épiceries asiatiques)DSCN2625 

 

et voilà le travail ... 

 

 DSCN4068

 

  

 

on rajoute du citron vert et du Nuoc Mam,

les cacahuètes et les crevettes coupées en deux

bon appétit !

   

Les vertus de la Papaye :

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=papaye_nu_sommaire

 

http://www.pratiques-de-sante.com/search/google/papaye?query=papaye&cx=001043713329881773016%3A4mqyai17qwi&cof=FORID%3A11&sitesearch=#1400

 

 

le RAU RAM, qu'on parvient bien à bouturer,

en épiceries asiatiques 

 

http://www.tout-partout.com/annonce,vends,polygonum-odoratum-menthe-vietnamienne-,37465.htm

 

CONSEILS DE CULTURE DE LA PAPAYE

 

pour la récolte, il faut tester deux méthodes,

à vous de dire celle que vous préférez :

- Ramassage de la Papaye avec une pèpelle

- Ramassage de la Papaye avec une foufourche

 

J'hésite; j'attends vos avis

avisés ...

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