Comment mange-t-on en Vexin ?... 1----

27.10.2009

petit clin d'oeil à Louis de Funès et Jacques Villeret : La Soupe aux Choux !

Comment mangeait-on
entre les deux guerres en
1936
année du Front Populaire, des grèves, des congés payés...
dans la campagne de l'actuel Val d'Oise ?
Incursion dans un passé récent, près de Pontoise,
dans un beau village de 365 habitants répartis en 123 feux

COURDIMANCHE

Les heures sont toujours comptées au soleil
l'heure d'été n'étant pas encore adoptée.
Il faut ajouter une heure pour avoir notre heure actuelle

5 h 1/2 : petit-déjeûner
8 h : casse-croûte
11 h 1/2 : déjeûner
16 h , mais de mai à novembre seulement : casse-croûte
18 h 30 l'hiver , une heure plus tard l'été : dîner

Cet horaire des fermes est adopté en général par tous

Que mange-t-on ?
Ce serait intéressant de comparer avec vos régions...

Avant le départ dès 5 h :
café au lait
pour tout le monde !
Sur le coin du fourneau à bois et charbon
adopté depuis une cinquantaine d'années.
C'est le Patron, le fermier qui le prépare
Il le moud, au moulin à café; c'est dur, faut un homme !
Il met à bouillir l'eau, le café et la chicorée.
Après ébullition il filtre et
ajoute du lait ( moit' - moit ' : 50 % de chaque )

Certains font bouillir le café dans le lait :
c'est le " Café à la Bonne Femme "
Chacun remplit son bol et se sert de pain à discrétion.
Les ouvriers le coupent en petits-morceaux
et en font une sorte de soupe

Le réseau électrique communal a été construit en 1925;
en 1931 : installations de fours électriques
dans les deux principales fermes.
Bien modernes, déjà. Mais ces fermes étaient très prospères.
Tout près , les terres et "une cueillette "
sont toujours la propriété d'une famille
qui devait mater des rebellions paysannes au Moyen-Age...

Les ouvriers emportent leur casse-croûte
et s'arrêtent une demie heure à 8 h et 16 h
pour le manger sur place
pain et lard le matin
et à 4 h pain et fromage
(camembert normand je suppose, faciles à garder,
les traditions perdurant
et les fermiers de Gisors venant aux marchés de Pontoise)
beurre salé ou pâté de foie

Les deux grands repas sont pris désormais à la maison :
les employeurs qui ont tous une automobile ramènent leurs ouvriers
mais ne les nourrissent plus. Par contre ils sont logés.
La besogne est distribuée de telle façon que
même les charretiers puissent aussi revenir.
Les salaires sont calculés en conséquence :
20 à 22 F par jour pour les ouvriers non logés
18 à 20 F en cas de logement
8 à 10 F pour un employé nourri et logé

Grâce à Latil ( lien ci-contre dans la liste) que je remercie,
10 F de 1936 sont l'équivalent de 6,69 euros de 2008

Les ménagères ne tiennent pas table ouverte...

Exception ( déjà vue aux moissons )
Du blé ! 1/ la moisson en Vexin et Mantois
les Ch'tis, les Belges
saisonniers- betteraviers - moissonneurs
qui travaillent aux pièces, dès 3 h 1/2 du matin...
Ils viennent le soir chercher
soupe et légumes cuits réservés pour eux

Voici une semaine de menus dans une des
deux grandes fermes de Courdimanche en 1936
On apprend beaucoup en les étudiant ...

La " Marée " arrive donc bien ...
Lundi : soupe au chou - raie au beurre noir - pommes de terre - salade - café
Soupe à l'oseille - matelote d'anguilles et oignons - confiture - 1 verre de vin

Mardi : radis- poulet - purée de pommes de terre - salade - café
soupe aux légumes - restes du midi - oeufs - salade - 1 verre de vin

Mercredi : Soupe aux choux - Ragoût de mouton - lentilles - salade - café
Soupe au porc - légumes - confiture - 1 verre de vin

Jeudi : radis - lapin aux pommes de terre - salade - café
soupe aux poireaux - reste du midi - nouilles - salade - 1 verre de vin

pas de poisson mais on " fait maigre "
Vendredi :Soupe aux choux - omelette aux pommes de terre - salade - café
soupe à l'oseille - riz au lait - confiture - 1 verre de vin

Samedi : radis - entrecôte - frites - salade- café
soupe au boeuf - pot-au-feu - confiture - 1 verre de vin

Il y avait de nombreuses cressonnières
dans la vallée de la Viosne, tout près

Dimanche : sardines - rôti de boeuf - pommes de terre au beurre
salade- 1 verre de vin et café
soupe aux choux - restes - cresson - crème - 1 verre de vin

2 épiciers en boutique au village et 10 épiciers forains...
On utilise les conserves (sardine-saumon-jambon-légumes)
pâtes-fruits secs

Beaucoup de salariés actuels
n'ont ni les moyens financiers
ni l'offre en restaurant d'entreprise
(quand il y en a )
pour bénéficier ces repas variés, copieux
, (mais bien-sûr destinés à des travailleurs de force,
en plein air par tous temps )
somme toute bien équilibrés. Sans conseils diététiques...
les plats traditionnels étaient ajustés d'instinct et avec bon sens,
aux besoins et aux ressources,
dans toutes les cuisines régionales

Je ne trouve pas mention de la Rincette...
ni la goutte, l'eau-de-vie, la prune, la poire,
les larmes de nos pommiers : le Calva...
La Fête à l ' Andouille Vexin / Recette

L'article source est tiré du Bulletin
de la Société d'Etudes Historiques, Géographiques et Scientifiques
de la région parisienne de Juillet 1936, rédigé par A. Parrain
directeur d'écoles... soit la "Patronne" n'en a pas fait mention
soit l'enseignant a censuré et poursuivi sa mission de lutte anti-alcoolique !

On notera que le fromage ne se prend qu'à 4 h
et un peu de lait le matin seulement.
C'était du lait de vache; ni chèvre ni mouton chez nous.

Les fruits n'apparaissent pas mais ils devaient être pris sur place
Par ici poires, pommes et prunes abondent aux saisons des champs
ainsi que tous les fruits rouges, sauvages et cultivés

Bon appétit !